[NHÀ SẢN XUẤT RƯỢU SAKE] LÀM THEO CÁCH RIÊNG, TÌM VỀ NHẤT THỂ TỪ NHÀ LÀM RƯỢU TERADA HONKE

Trong tiếng Nhật, “honke” nghĩa là gia tộc chính truyền qua các thế hệ. Đối với Terada Honke, đây không chỉ là một từ ngữ, mà còn là triết lý sống chảy bền bỉ như dòng suối uốn lượn suốt 400 năm, từ thế kỷ 17 đến bàn ăn của Pizza 4P’s hôm nay.

Terada Honke như một hệ sinh thái hài hoà, nơi thợ làm rượu và vi sinh vật cộng hưởng. Ở đây, sự sống vi mô, nghề thủ công, công cụ truyền thống và những ngón nghề cổ xưa kết nối với nhau, tạo thành một thức uống ngon lành và thuận tự nhiên. Đây cũng chính là cốt lõi của tinh thần Nhất Thể: hài hoà giữa hữu hình và vô hình, giữa con người và thiên nhiên, giữa tri thức xưa mà mục đích hôm nay.

Gonin Musume: Câu chuyện tên gọi

Khi Keisuke Terada, chủ nhân đời thứ 23, mắc bệnh nặng, sức khỏe suy giảm khiến ông có những suy ngẫm sâu sắc. Khủng hoảng này dẫn ông chuyển hướng nhà máy theo cách tiếp cận hoàn toàn mới – khai thác trọn vẹn thiên nhiên để tạo ra sake nguyên bản, mang lại lợi ích thực sự. Qua vô số thử nghiệm, Terada Honke cuối cùng đã có thể tạo ra sản phẩm thể hiện triết lý nấu rượu tự nhiên.

Cho ra đời thành công loại rượu sake tự nhiên, Keisuke sau đó tìm đến Bunmei Tsuchiya, nhà thơ danh tiếng và quen thuộc trên tạp chí Araragi (tạp chí thơ ngắn của Nhật). Nhà thơ Bunmei lúc bấy giờ đã cao tuổi, ông cũng có kết nối rất sâu sắc với Ken Terada, chủ nhân đời thứ 20 của nhà làm rượu Terada Honke. Bunmei nhớ lại những lần ghé thăm Terada Honke, bất ngờ trước năng lượng sống động của gia đình với số lượng nữ áp đảo. Lấy cảm hứng từ mảnh ký ức này, Bunmei chọn tên “Gonin Musume” (Năm cô gái): “Sake sinh ra trong một nhà làm rượu sống động, được phước có con gái, chắc chắn sẽ mang niềm vui đến cho những người được dịp nếm thử”. Ông còn nói rằng, “sự tinh khiết của sake tự nhiên tựa như sự ngây thơ và sức sống của các cô gái”. Cái tên gói trọn tính cách thuần khiết và bầu không khí sôi nổi nơi nó ra đời.

Dũng cảm chọn sự nguyên bản

 Nhiều người nghĩ rằng sake phải trong suốt, nhưng độ trong này đến từ việc lọc bằng than và đất tảo, loại bỏ màu sắc và hương vị tự nhiên. Terada Honke tôn vinh sắc hổ phách vàng của sake vừa ép, xem đó là dấu hiệu của sự nguyên bản. Quá trình gạn lọc tạo ra độ trong, nhưng cũng làm mất đi rất nhiều chất có lợi từ vi sinh vật lên men.

Gonin Musume khởi đầu được làm qua quy trình lọc, nhưng sau đó Teraka Honke chuyển hướng, sản xuất tất cả các dòng rượu sake, bao gồm cả Gonin ở dạng thuần khiết, không qua gạn lọc. Điều này thể hiện cam kết mang đến sản phẩm tươi nguyên, cho người dùng trải nghiệm hương vị chân thực của sake tự nhiên từ kỹ thuật truyền thống đỉnh cao.

Năm 1980, khi ngành làm rượu sake chạy theo những con đường tắc công nghiệp hoá, Terada Honke lại chọn con đường khác. Họ quay lưng với tiện nghi hiện đại, trở về quy trình kimoto cổ xưa – một con đường đòi hỏi sự kiên trì và niềm tin tuyệt đối vào nhịp điệu tự nhiên.

Bước vào nhà máy Terada Honke hôm nay, khách hàng sẽ thấy được sự tinh tế của một nghề thủ công truyền thống. Như những nghệ nhân điêu khắc bên cạnh những thửa đất sét mới nguyên, những người thợ làm rượu lành nghề dùng cả năm giác quan: cảm nhận kết cấu gạo, nghe âm thanh lên men, ngửi mùi thơm phức tạp, quan sát dấu hiệu thời điểm, nếm sự tịnh tiến. Làm rượu sake trở thành một công việc thiền định, và quá trình pha chế, nấu rượu trở thành triết lý sống.

Danh mục sản phẩm đa dạng của Terada Honke là một câu chuyện xuyên suốt về sự cống hiến: Katori 90 mạnh mẽ giàu umami từ gạo Koshihikari hữu cơ chỉ đánh bóng 90%, Daigo no Shizuku cổ xưa dùng men bodaimoto truyền thống, Musubi tân tiến, giống như món rượu táo làm từ gạo lứt, nảy mầm thách thức mọi định kiến về sake.

Trong những đổi mới này, thức rượu Gonin Musume mang một ý nghĩa đặc biệt: sake tự nhiên, là lời khẳng định tiên phong của Terada Honke trên con đường vô cùng đặc biệt mà họ đã chọn.

Đối tác Nhất Thể

Pizza 4P’s luôn tìm kiếm sự đồng điệu ở những đối tác có cùng triết lý kinh doanh. Đối với Terada Honke, chúng tôi tìm thấy sự “Nhất Thể”, đều hiểu rằng điều quan trọng nằm ở sự nguyên bản.

Gonin Musume Junmaishu tô điểm bàn ăn với một mục đích sâu sắc. Vị umami chua đặc trưng, tinh tế và nhiều biến chuyển, là một sự kết hợp hoàn hảo với các loại pizza thủ công của chúng tôi. 

Gonin Musume Junmaishu mang trong mình trọn vẹn những giá trị mà Terada Honke đại diện: tinh khiết tuyệt đối, truyền thống đan xen hiện đại, tinh thần tự trau dồi. Mỗi ngụm rượu chứa đựng câu chuyện sống động, từ những hạt gạo tự nhiên gieo xuống đất đến quá trình lên men được thực hiện bằng những tri thức tích lũy qua nhiều thế kỷ.

Đây chính là điều kỳ diệu chúng tôi tìm kiếm: hài hòa giữa kiến thức làm rượu của người Nhật và triết lý “Làm cho thế giới mỉm cười vì hạnh phúc” qua những nối kết chân thành, trải nghiệm chân thật và sự tôn trọng dành cho những món quà từ thiên nhiên.